Савоярди или «дамские пальчики»

  Вкусные и необычные печенья савоярди в Средние века считались изыском. Со временем в их оригинальности и универсальности смогло убедиться не только высшее сословие.

    Привычное нам название «дамские пальчики» появилось много позже этого печенья. И неудивительно. Сходство, так сказать, налицо. Родное же имя десерта – савоярди. Оно буквально означает «савойские» или печенье Савойи. Бисквитное печенье было придумано при дворе герцогов Савойских, когда их посетил французский король. Оригинальное решение повара всем понравилось, и печенье вошло в историю, получив название в честь династии.

    Савоярди стали основой многих французских десертов. Связано это с тем, что печенья имеют очень необычную структуру. Они похожи на нечто среднее между бисквитом и безе (меренгой). Секрет таится в рецепте, который напоминает приготовление самого простого бисквита, но с чуть бо́льшим количеством белков. А для получения характерной корочки до того, как отправить в печь, их посыпают сахарной пудрой.

   Как правило, савоярди едят только в основе тортов и десертов, где они пропитываются и становятся очень нежными. Покупным «дамским пальчикам» свойственна суховатость. Домашние печенья, которые только вытащили из печи гораздо нежнее и не требуют для себя в дополнение крем или пропитку. Но, для того чтобы они получились, всё равно нужен навык. Если вы им не обладаете, всегда можно дойти до магазина.