Доброго времени суток, Nevvod. Близится Новый Год. Пора уже доставать елки с балконов, покупать новые красивые игрушки. И даже пора начинать думать о том, что вы подадите гостям на стол. Я вот задумался, насобирал пожеланий общественности из Фэйсбука и Инстаграма. Не хотите присоединиться?) На самом деле, насобирал, сижу, гляжу и думаю: «Неужели кто-то станет все это готовить?» Но, с другой стороны, почему бы и нет? Если всякие супы все же вызывают сомнения, то я на 100% уверен, что одним из самых главных блюд…. Почему одним из? Да потому, что тазик оливье важней всего! Так вот, одним из самых главных станет МЯСО! О, мясо! Я написал вам такоэ про него! Но пока выкладывать не буду, ибо все заняты и читать не станут. Ждите :P Один из моих самых любимых вариантов, как замучать свиную шейку. Вам надо: шея свиная – 1 кг лимон – 1 шт чеснок – 4 зубчика розмарин – 1 пучок оливковое масло соль, перец Все, конечно же, самого лучшего качества. Вы, возможно, удивитесь, но в Нижнем Новгороде можно достать отличное мясо. Делюсь с вами по секрету, но вы можете и даже должны рассказывать друзьям. Вот это вот чудесный парень, Митя Белов. У него есть самое лучшее мясо на раёне с невероятно вменяемым ценником. Прайст ТУТ, номер телефона вот такой Он, кстати, по-моему, еще и не женат, гггг) *Митя, не бей* Итак, мясо! Если для этого рецепта вы возьмете мясо у Мити, то уверен, что его мыть не придется. Так что режем его на кусочки, солим, перчим по вкусу. Складываем в миску. В отдельной емкости смешиваем цедру лимона, листья розмарина, снятые с веточек и мелко порубленные, давим чеснок. Можно добавить чайную ложку судорога орегано. С ним будет прекрасно. Добавляем оливковое масло и даем настояться минут тридцать! Смешиваем с мясом, добавляем еще чуть оливкового масла, затягиваем пищевой пленкой и в холодильник на час-два. Вынимаем мясо из холодильника и теперь нам нужно его запечь! Если у вашего розмарина были вполне жесткие веточки, то можно мясо нанизать на них, если нет, то воспользуйтесь бамбуковыми шпажками (их тогда нужно замочить в воде на час, чтобы не сгорели вдруг). А если их не нашлось, то можно просто выстелить противень фольгой, выложить мясо вместе с маринадом и отправить в духовку при 200 градусах минут на 15. Посматривайте. Температура готовой свинины – 70 градусов. Если у вас нет термометра, то проткните кусочек. Сок должен быть прозрачным. С чем подавать – все на вашей диетической совести! Мясо получится невероятно сочным и «свежим», так что отлично пойдет с салатом

Стремительно и быстро даю вам ризотто. Люблю его за краски в тарелке. Выглядит, может, и не очень эстетично, но вкус оправдывает все!<div>Как обычно, готовим для двоих, но если ваша семья насчитывает большее количество голов, то математика вам поможет!</div><span style="text-align:center;display:block;"><br /></span><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><span style="text-align:center;display:block;">Иметь:</span><span style="text-align:center;display:block;">рис для ризотто (напоминаю, арборио, карнаролли, виалоне нано)</span><span style="text-align:center;display:block;">свекла – 150 гр</span><span style="text-align:center;display:block;">сыр с плесенью – 100 гр</span><span style="text-align:center;display:block;">сыр твердый – 50 гр</span><span style="text-align:center;display:block;">бульон овощной</span><span style="text-align:center;display:block;">тимьян – 2 веточки </span><span style="text-align:center;display:block;">лук шалот – 2 шт</span><span style="text-align:center;display:block;">вино белое – 100 мл</span><span style="text-align:center;display:block;">оливковое масло</span><span style="text-align:center;display:block;">сливочное масло</span><div><br /></div><div>- есть очень подробно про ризотто, рис, текстуру, вино и про бульон ТУТ!</div><div> </div><div>1. Сперва нам нужно подготовить свеклу. Я готовил с вареной и с запеченной, второй вариант мне понравился как-то больше. Для этого каждую свеклу заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40 - 60. Напоминаю, что все плоды должны быть одного размера для того, чтобы они равномерно приготовились. Готовность проверяем ножом, свекла должна быть мягкой. Время готовки зависит от размеров, естественно. Если собрались варить, то кладем в холодную воду и варим, готовность определяем ножом.</div><div><br /></div><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><div>2. Вынимаем из духовки и даем остыть в фольге. Затем чистим, режем на кусочки и отправляем в блендер с листиками тимьяна. Веточки нам не нужны! Превращаем в однородное пюре. Если вы герой, то можете натереть свеклу на терке. Или вовсе порезать ее кубиками. Так появится текстура, но мне больше нравится с пюре </div><span style="text-align:center;display:block;"><br /></span><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><div>3. Приступаем к ризотто. Готовим абсолютно классический вариант! В сковороде растапливаем сливочное в небольшом количестве оливкового. Рядом ставим наш бульон на минимальный огонь, так как он должен быть теплым. Шалот рубим мелко, обжариваем в течение минуты до мягкости. Добавляем рис (на две персоны две такие крупные лапы, если ваши лапы поменьше, пригласите на кухню мужчину, или просто добавьте 4 лапы, а еще современные производители имеют на упаковках мерную шкалу ), 2 минуты, даем ему впитать масло и стать "жемчужным". Вливаем небольшое количество вина, чтобы оно покрыло рис. Выпариваем. И начинаем небольшими половниками вливать бульон. Всякий раз, когда жидкость почти впиталась, добавляем новую порцию. Такой метод даст нам необходимую кремовую текстуру ризотто. Сам ризотто готовится за 17 минут. Не больше, не меньше. </div><span style="text-align:center;display:block;"><br /></span><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><div>4. За 3 минуты до того, как ризотто будет готово, вмешиваем свекольное пюре или что у вас там, добавляем голубой сыр, перемешиваем.</div><div><br /></div><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><div>5. Снимаем с плиты, добавляем небольшой кусочек сливочного масла (если у вас отсутсвует диетическая совесть, то можно взбить жирные сливки и добавить 2 ложки вместо масла, будет ОООООЧЕНЬ!), тертый сыр, перемешиваем, накрываем крышкой и даем отдохнуть ризотто 5 минут.</div><div><br /></div><span style="text-align:center;display:block;"></span><div><br /></div><div>В это время можете разлить открытую бутылку вина по бокалам, достать красивые тарелочки и звать семью на ужин </div><div>Подавать немедленно. Можно сверху еще немного сыра добавить. И веточку тимьяна </div><div>Всем готовить! Обязательно!</div><div><br /></div><span style="text-align:center;display:block;"></span><br />

Я тут подумал.... рецепты — это, конечно, прекрасно! Но может быть нужно поболтать? <div>Я имею ввиду, рассказать вам про какие-то основы приготовления еды. Четкая инструкция — это хорошо, но не всегда удаётся ей следовать, в силу того, что посуда разная, духовки разные, сковородки и так далее. Элементарно, от ваших температурных условий зависит то, сколько муки возьмёт тесто. Представляете? Это же жуть, как интересно. И поможет вам самим понимать, когда хватит жарить мясо, например. Поможет выработать некое чутьё. Звучит немного заносчиво, может, но я знаю, что многие люди просто не умеют готовить. И не в руках дело, и может даже не в кривых рецептах, а в том, что отсутсвует определенная база о том, что надо, а что нет. </div><div>Я не зря упомянул мясо, потому что это, казалось бы, один из самых простых продуктовых инструментов для прекрасного ужина. Его легко и сложно готовить одновременно. Именно поэтому я уже начал писать материал — будем разбираться в мясе и превращать его в чудо кулинарии, а не в подошву. </div><div>Что скажете? Нужен ли такой формат? НУ СКАЖИТЕ УЖЕ ХОТЬ ЧТО-НИБУДЬ!!!</div><br />

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Однако, здравствуйте. </p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);"><br /></p><p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">В эфире кулинарное, и давайте сегодня снова про курицу. Я очень люблю курицу, потому что это всегда быстро и легко, не требует никаких особых навыков, ну, разве что, передерживать ее нельзя, если это грудка. Грудка курицы – мясо немного скучноватое, но это дает вам огромный выбор, с чем ее сделать, соусы всевозможные, фрукты – все, что душе угодно. </p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Это одно из любимых сочетаний, и кажется. Для него надо на двоих:</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">филе курицы – 2 шт.</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">груша – 1 шт.</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">лук порей</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">сливки</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">оливковое масло</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">сливочное масло</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">соль, перец</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p>

1. Курицу режем на кубики, не сильно мелкие. </li>
   
   
2. Грушу чистим, избавляемся от косточек и тоже режем на кубики</li>
   
   
3. Берем сковороду, в нее кидаем чуть сливочного масла и на нем карамелизуем грушу до золотистого цвета. Снимаем с огня.</li>
   
   
4. Берем другую сковородку, вливаем немного оливкового масла, и бросаем наше порезанное филе. Обжариваем его немного и бросаем к нему лук, перемешиваем. Тушим до мягкости лука.</li>
   
   
5. Добавляем обжаренную грушу. перемешиваем. Вливаем чуть овощного или куриного бульона, если есть. Если нет, то воды. И добавляем сливки. Немного. Выпариваем.</li>
   
   
6. И подаем! Я люблю ее с рисом. Но решать уже вам </li>
   

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p>

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);"><br /></p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Римские Пичи Качо э Пэпэ</p><p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);"><br /></p><p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);"><br /></p><p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Какое чудное название, правда? </p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Нам надо с вами сначала сделать пасту. Я уже писал, что паста домашнего приготовления не сравнится даже с хорошей фабричной пастой. Настоящая итальянская паста будет стоить дорого. Потому что Италия чисто физически не может обеспечить весь рынок собственными продуктами в силу того, что их ресурсы ограничены. И если вы видите, что на пасте стоимостью дешевле ста рублей написано, что она сделана в Италии, то итальянского там – вода. В лучшем случае Ну и все же, свежая паста – это совершенно другое. Если решитесь, то вы поймете!</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Чтобы приготовить пичи, которые не уступят в качестве итальянским, нам нужно найти муку типа 00. Не советую делать пасту с обычной макфой. Но не потому, что она плохая, а потому что это другое зерно, все-таки. Кто его знает, что получится. Но если вы вдруг решитесь (честно говоря, я вообще дико сомневаюсь, что кто-то решится вытягивать пасту дома, гггг), то расскажите мне потом в комментариях, что у вас из этого вышло. </p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Итак, нам надо на двух человек:</p>

• мука 00 - 250 гр</li>
  
  
• яйцо - 2.5 штуки</li>
  
  
• вода - сколько возьмет мука</li>
  
  
• соль - щепотка</li>
  

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">ВАЖНО! Яйца должны быть комнатной температуры, вода чуть прохладной. Пасты можно сделать и больше, высушив ее, пичи прекрасны, к ним можно абсолютно любой соус!</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p>

1. На стол просеиваем муку. Делаем воронку, в нее разбиваем яйца, солим и начинаем вливать потихоньку воду, замешивая тесто вилкой. Сколько воды возьмет тесто – сложно сказать. Это зависит от влажности, времени года, температуры воздуха. Нам нужно плотное, но мягкое, тянущееся тесто. Вымешиваем тесто 20 минут до нужной консистенции, скатываем в шарик, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минут на 30. </li>
   
   
2. Рабочую поверхность присыпьте слегка мукой, много не надо, иначе тесто начнет ее поглощать и тесто станет жестче. </li>
   
   
3. Выкладываем тесто и раскатываем толщиной в 0.5 см.</li>
   
   
4. Нарезам на «колбаски» шириной в сантиметр.</li>
   
   
5. И начинаем эту колбаску раскатывать в руках, вытягивая в более длинную колбаску, как когда-то вы лепили змейку в детском саду Я вытягиваю их максимально, длинной в метр, но вы смотрите, когда хватит, они не должны быть совсем тонкими.</li>
   
   
6. Готовую пасту складываем на полотенце, присыпанное манкой. Она не даст вашей пасте слипнуться!</li>
   

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">На этом, собственно, все. Лично для меня, сей процесс – невероятная терапия, которая приводит меня в равновесие с миром и невероятно успокаивает. Стоишь себе и тянешь пасту. Все остальное подождет.</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">А теперь именно Качо э Пэпэ.</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">На самом деле, таким образом вы можете приготовить и обычные спагетти, но с пичи мне нравится намного больше! </p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Надо:</p>

• твердый сыр</li>
  
  
• вода - 100 мл</li>
  
  
• оливковое масло</li>
  
  
• свежемолотый черный перец </li>
  

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">В оригинальном рецепте используется взрослый пекорино, но если не знаете, где взять, берите любой твердый: Пармезан, Грана Подано, да хоть Сбринц, в самом деле.</p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p>

1. Сыр трем на очень мелкой терке. Смешиваем с водой, перчим, вливаем щедро оливкового масла, перемешиваем.</li>
   
   
2. В большой кастрюле отвариваем пасту в подсоленной, конечно же, воде, аль денте. У меня это 8 минут. У вас – пробуйте!</li>
   
   
3. На сковороде разогреваем оливковое масло, перчим. Откидываем пасту на дуршлаг, бросаем ее в сковородку, перемешиваем с маслом. Добавляем нашу сырную смесь. Прогреваем минуту.</li>
   

<p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69); min-height: 14px;"><br /></p> <p style="line-height: normal; font-family: Helvetica; color: rgb(69, 69, 69);">Подаем сразу, посыпав перцем, сыром и полив оливковым маслом. Очень сытно! И с вином прям ООООО!</p><div><br /></div><br />